Archivo de la categoría: Vanguardia

El remodelado gastroconcepto de El Goloso Barra Brava

Hace ya tiempo que quería hablaros de este sitio. Es así porque, por un lado, nos salimos de las zonas que habitualmente frecuento y, por otro, tienen una oferta moderna en un ambiente actual que no es lo clasico en Pamplona a un precio accesible. El Goloso Barra Brava no solo es un bar-restaurante; han creado un concepto que, como diría un gastrolega, todo moderno que se precie no puede obviar. Además, para rematarla, al estar regentado por los mismos, vive en simbiosis con la pastelería El Obrador.goloso7Centrándome en la comida, hace un tiempo el Goloso apostó por un cambio radical de su carta supervisado por el reputado Chef del Basque Culinary Center, Luis Arrufat. El castellonense, analizando la idea ya germinada del Goloso, culminó con la nueva carta este concepto que dará mucho que hablar. En un primer momento, probé esta carta en la presentación que realizaron hace unas semanas. Ya entonces, los principales platos/raciones me llamaron la atención. Por lo que les he visitado tanto para probar algunos de sus nuevas sugerencias que me llamaron la atención, como el menú del día.goloso161La zona de la calle Olite es una zona donde hay varios sitios donde ofrecen menús del día interesantes a precios no tanto. Así, el Goloso tiene un panorama complicado. Para ello propone un menú del día claro y conciso (cuatro primeros, cuatro segundos y cuatro postres) que, en un primer momento, llaman mucho la atención. En la visita del menú del día, estaba animado y en modo caníbal por lo que me pedí unas manitas de cerdo guisadas y unos chipirones plancha. Por otro lado, mis acompañantes pidieron fideos chinos salteados y solomillo con salsa de queso. Todo ello regado con un buen crianza de la tierra. Todos los comensales, de postre, elegimos la pastelería del Obrador. Buenísima. Todos los platos estaban fenomenalmente presentados. Unas preparaciones deliciosas correctamente resueltas. Aunque las raciones puedan parecer en las fotos escasas, finalmente quedamos bastante satisfechos. Seguro que lo visito más a menudo.goloso162Por el lado de la carta, esta es súper completa. Tiene tapas y raciones para compartir, ensaladas, arroces, las cocas levantinas que se están poniendo tanto de moda, carnes a la brasa… Por lo que he probado, todo está preparado con bastante cuidado y de manera muy meditada. En este aspecto hay que felicitar al chef ya que, en Pamplona, no abundan sitios con esta oferta. Encima añade un toque levantino con ayuda de su grill a la brasa que no es nada facil de encontrar. goloso1623

De todo lo que probé que veis en las fotos, destacar el carpaccio de lengua, el de presa ibérica, las croquetas, las rabas de pollo y la coca pizza al curri. Esta me dejó bastante desconcertado por una mezcla de sabores muy agradable pero que no conseguía distinguir. Finalmente, descubrí que el ingrediente maestro se trataba de apio picado el cual ofrecía, de vez en cuando, un toque fresco a los bocados. Todo lo anterior, si no te apetece pensar mucho, esta resumido en dos menús a elección.

Para no enrollarme más, primero recomendaros que les visitéis a ambas modalidades. Por otro lado, por lo interesante del concepto, la novedad de la oferta en Pamplona, ambiente agradable por un precio asumible. El goloso se lleva 4 pedazo de estrellas Mikelin.

Restaurante & coctelería La Madame

DSC12191

No encontrarás un sitio igual. Se caracterizan por su concepto innovador de buena comida y buena bebida en un ambiente moderno. En su página web, definen su idea como: “La Madame es un local con un concepto totalmente novedoso en San Sebastián que combina en un mismo espacio restaurante, coctelería y lounge.”. Traen a Donosti un local con estilo, cocina mayo7de vanguardia y cosmopolita al más puro estilo de las grandes ciudades con platos tan ingeniosos como la ensalada “Mi Propio Jardín”. Te sirven una lechuga hidropónica criada en un bote de la que tienes que cortar las hojas con unas tijeras de podar y recogerlas con una pinza de laboratorio. Muy cachondo el plato. A parte de las risas de la lechuga, te sirven una magnífica ensalada en paralelo para complementar.

 El resto de platos de su carta están tremendos. Destacaría las vieiras laminadas, los dumplings de cerdo, las gambas en tempura y el pollo katsu. Eso sí, en las dos veces que he ido no he probado todos los platos… De todos modos volveré y seguiré con la cata.

Respecto a las bebidas, tienen una larguísima carta de cocteles, cervezas (destacar la artesana de la casa) y vinos. La primera vez que fui, que me lo descubrió mi primo, cenamos íntegramente a base de cocteles. Mai Tais en mi caso. Puede parecer que no pega, pero la verdad es que entraban genial. Una gran cena!

     mayo8 mayo9 mayo10

Todo esto es posible al trabajo de la familia Montenegro y a su chef, el reconocido cocinero Kevin Patricio, que diseña la breve pero concisa carta con los platos destacados y alguno más que te sorprenderán. Con todo ello han conseguido aparecer en numerosos medios de comunicación, destacando una aparición en el New York Times.

Como siempre, la valoración. Por su concepto original y oferta sin igual, se llevan 4 de las 5 estrellas Mikelin. Y solo se llevan 4 porque, aunque coherente con su oferta, el precio es superior a lo que estamos acostumbrados y no se puede ir todos los fines de semana. Qué pena… Por cierto, me recomendaron acudir al brunch del fin de semana. En cuanto pueda, me escapo y os lo cuento.