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El remodelado gastroconcepto de El Goloso Barra Brava

Hace ya tiempo que quería hablaros de este sitio. Es así porque, por un lado, nos salimos de las zonas que habitualmente frecuento y, por otro, tienen una oferta moderna en un ambiente actual que no es lo clasico en Pamplona a un precio accesible. El Goloso Barra Brava no solo es un bar-restaurante; han creado un concepto que, como diría un gastrolega, todo moderno que se precie no puede obviar. Además, para rematarla, al estar regentado por los mismos, vive en simbiosis con la pastelería El Obrador.goloso7Centrándome en la comida, hace un tiempo el Goloso apostó por un cambio radical de su carta supervisado por el reputado Chef del Basque Culinary Center, Luis Arrufat. El castellonense, analizando la idea ya germinada del Goloso, culminó con la nueva carta este concepto que dará mucho que hablar. En un primer momento, probé esta carta en la presentación que realizaron hace unas semanas. Ya entonces, los principales platos/raciones me llamaron la atención. Por lo que les he visitado tanto para probar algunos de sus nuevas sugerencias que me llamaron la atención, como el menú del día.goloso161La zona de la calle Olite es una zona donde hay varios sitios donde ofrecen menús del día interesantes a precios no tanto. Así, el Goloso tiene un panorama complicado. Para ello propone un menú del día claro y conciso (cuatro primeros, cuatro segundos y cuatro postres) que, en un primer momento, llaman mucho la atención. En la visita del menú del día, estaba animado y en modo caníbal por lo que me pedí unas manitas de cerdo guisadas y unos chipirones plancha. Por otro lado, mis acompañantes pidieron fideos chinos salteados y solomillo con salsa de queso. Todo ello regado con un buen crianza de la tierra. Todos los comensales, de postre, elegimos la pastelería del Obrador. Buenísima. Todos los platos estaban fenomenalmente presentados. Unas preparaciones deliciosas correctamente resueltas. Aunque las raciones puedan parecer en las fotos escasas, finalmente quedamos bastante satisfechos. Seguro que lo visito más a menudo.goloso162Por el lado de la carta, esta es súper completa. Tiene tapas y raciones para compartir, ensaladas, arroces, las cocas levantinas que se están poniendo tanto de moda, carnes a la brasa… Por lo que he probado, todo está preparado con bastante cuidado y de manera muy meditada. En este aspecto hay que felicitar al chef ya que, en Pamplona, no abundan sitios con esta oferta. Encima añade un toque levantino con ayuda de su grill a la brasa que no es nada facil de encontrar. goloso1623

De todo lo que probé que veis en las fotos, destacar el carpaccio de lengua, el de presa ibérica, las croquetas, las rabas de pollo y la coca pizza al curri. Esta me dejó bastante desconcertado por una mezcla de sabores muy agradable pero que no conseguía distinguir. Finalmente, descubrí que el ingrediente maestro se trataba de apio picado el cual ofrecía, de vez en cuando, un toque fresco a los bocados. Todo lo anterior, si no te apetece pensar mucho, esta resumido en dos menús a elección.

Para no enrollarme más, primero recomendaros que les visitéis a ambas modalidades. Por otro lado, por lo interesante del concepto, la novedad de la oferta en Pamplona, ambiente agradable por un precio asumible. El goloso se lleva 4 pedazo de estrellas Mikelin.

Bar El Escondite-Ezkutaleku

¡Como me gusta este blog! Esta feo que yo lo diga, pero desde que llevo escribiendo en él no paro de descubrir nuevos sitios. Espero que vosotr@s también… El sitio que hoy describo esta en el casco viejo y prepara unas pizzas 100% caseras que son para probar y no parar. Se trata del bar El Escondite-Ezkutaleku.

Imagen sacada del facebook de El Escondite

En la calle San Francisco, cerquita de la plaza de los ajos, la gente de El Escondite prepara una carta sencilla, para una sentada algo informal pero preparada con mimo. Con cierto toque argentino, la carta se centra en las pizzas, bocadillos y hamburguesas. A estos lo acompañan unos buenos entrantes, ensaladas y, ante mi sorpresa, una selección de cazuelicas de toda la vida. Sorpresa porque, muy bien las tienen que preparar para encajarlas en una carta como la que ofrecen.

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A día de hoy les he visitado en dos ocasiones y con gente diferente. El primer día pedimos de manera más conservadora y fueron unas tiras de pollo, patatas con salsas y una pizza para compartir. Las tiras de pollo fantásticas. Un rebozado crujiente sobre una tira de pollo jugosa. Ello acompañado por tres salsas: alioli, picante y voy a destacar, bajo mi gusto, la salsa de curri (ya estoy salivando cual perro…). Las patatas gajo acompañadas por las mismas salsas dieron paso a la pizza casera. Una masa fina, bien formada y estirada que crea bolsas, ligeramente crujiente y preparada con los ingredientes justos. Muchas veces, en el tema de pizzas, cargarlas demasiado es un error. Sobre todo, si la masa es de este nivel.

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En la segunda visita, que iba con mi hermana (omnívora como yo) pedimos de manera algo mas transgresora. Aquellas cazuelicas que tanto llamaron mi atención en la primera visita, fueron foco de toda mi atención en esta ocasión. Además tienen la opción de pedir un variadito de las cazuelas de ración. ¡Apúntame una! Después repetimos las tiras de pollo que tan buen recuerdo me dejaron y, en modo de prueba, pedí una empanada al estilo argentino. Ni que decir que, como plato principal, pedimos una pizza para compartir.

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Empezando por las cazuelicas, nos sorprendió gratamente que para empujar, nos sacaron una masa de pizza estirada con únicamente sal, especias y un poco de aceite. La selección de cazuelicas estaba rica, pero creo que iba con mucha expectativa y me quede con ganas de un poco más. Pero que conste que estaban ricas. Unas buenas albóndigas, choricillos a la sidra, ajoarriero y champis guisados. La empanada tres cuartos de lo mismo. Una amiga argentina prepara unas empanadas de flipar y eclipsaron ligeramente esta que disfrutamos sin rechistar. Eso sí, las tiras de pollo geniales y la pizza riquísima. No conozco sitio en Pamplona que la preparen igual. Para subirla a un nivel estratosférico, si usasen mozzarella fresca sería la pera.

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Como siempre, llega la hora de la verdad. El Escondite-Ezkutaleku por sus magnificas pizzas, su buen hacer, buen servicio, buenos servicios (pipi room), buen precio, que estrenamos programa la semana que viene y porque estoy que lo tiro… Se llevan 3 de las 5 Estrellas Mikelin.

Los ceviches del Bar Píkate

Nuevo y novedoso bar en “er barrio”. Desde principios de julio, el bar Píkate alza orgulloso la bandera del “slow food” con una propuesta singular en la comarca de Pamplona. En un ambiente moderno, amantes del picante, preparaos para afilar vuestros bigotes y comenzar a sudar y moquear.

             

En Píkate, como su nombre indica, su comida pica que da gusto. La carta es simple y muy atractiva. Con aires sudamericanos, destacan principalmente los ceviches, tanto el clásico como el mixto (5 y 7€ respectivamente). Para los no iniciados, este tipo de preparación son pequeños pedazos de pescado y/o mariscos cocinados en frio con limón. Les añaden sal, cilantro y ají picante. Finalmente lo acompañan con choclos (una especie de maíz enorme) boniato cocido, etc. Personalmente, es la primera vez que como un ceviche de verdad desde que pasé un verano en El Salvador. Bueno, realmente en San Salvador eran ceviches algo diferentes, los servían en copas con mariscos, jugo de concha, verduras… Aunque los había de muchos tipos y, por otro lado, en cada país los preparan ligeramente diferentes. Los domingos era bastante típico ir a tomar uno de aperitivo antes de comer. Todo un planazo. Bueno, que me disperso… Volviendo a Pamplona, a parte de los magníficos ceviches, el resto de su oferta tampoco se queda atrás. Preparan varios tipos de alitas de pollo, sándwiches, nachos, otros picoteos y, para mi gusto, unas interesantes brochetas de ternera. Todo ello a un precio súper interesante.

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Pícate entra en la lista de Estrella Mikelin con 3 estrellacas. Todos los miembros de la UPNA, no paséis de largo y entrad a pikar un poco.

Miel Otxin Taberna

Aunque todavía es una cuenta pendiente, los peculiares carnavales de Lanz son bien conocidos por el divertido performance que montan entre Ziripot, Zaldiko y Miel Otxin, entre otros. El Miel Otxin, cuenta la leyenda, representa a un malhechor que visitó, en compañía del Zaldiko, la villa de Lanz para tocar los “cascabeles” a los vecinos, sobre todo al entrañable y regordete Ziripot. Hartos de este, los vecinos del pueblo lo arrestan y enjuician con la consiguiente quema de Miel Otxin.

El bar del que trata la entrada, poco tiene que ver con la desagradable personalidad del Miel Otxin. Ubicado en la calle Curia que une Mercaderes con la Catedral, este bar sirve unas hamburguesas de quitarse el sombrero. En primer lugar y presentando un formato que nunca había probado, tienen la txipiburguer. Me costó lo suyo conseguir probarla. Entre una cosa y otra, a la quinta! Esta es una versión de la hamburguesa de toda la vida que sustituye el filete ruso por varios txipirones a la plancha. Estos, en combinación con la cebolla pochada me recuerdan a los txipirones a lo Pelaio típicos de la zona de Getaria. Todo esto lo montan sobre una cama de lechuga y tomate dentro de un bollo de pan negro muy original acompañado por los tentáculos sobrantes y un poco de buena mayonesa a un lado. No se vosotros, pero es el único sitio que conozco que sirva una hamburguesa de txipis.

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Por otro lado, ofrecen la Naparburguer, un producto más propio del Reyno. Es una hamburguesa clásica que han adaptado a la zona con productos de primera. Presentan un bollo no industrial con una cama de lechuga en la que duerme una buena hamburguesa de ternera con cebolla pochada y bacon. Esta la completa el queso de Roncari, punto que hace que la hamburguesa sea única e irresistible. En este caso, la hamburguesa la acompañan con unas patatas bravas caseras con una salsa picantita que les da un poco de vidilla.

A parte de otros platos en la carta, también ofrecen una interesante selección de pinchos en la barra. Destacaría las croquetas de txipiron y queso de la zona y el bombón de txipis. Podéis ver que los txipis les ponen.

Amigos Miel Otxines, aunque seáis odiados en Lanz, aquí sois queridos y vuestro bar se lleva nada más y nada menos que 3 de las 5 Estrellas Mikelin.

Los surtidos de salchichas de la Cervecería Internacional

mayo13Entra por los pelos, pero los surtidos de salchichas hacen que la Cervecería Internacional tenga su hueco en Estrella Mikelin. También tiene una gran componente sentimental. Es un mítico lugar al que nos encantaba ir hace 15 años cuando servían un codillo espectacular. Es un plato que pirra a mi padre que nos llevaba a cenar cuando veníamos a visitar a mi hermana los domingos. De vez en cuando, después de dar mucho la tabarra, conseguía que mi padre pidiese uno de los 3 surtidos de salchichas que siguen sirviendo fantásticamente. A parte que las tres salchichas de cada surtido son de buena calidad, las acompañan con una buena selección de mostazas, otras salsas, choucroute y puré de patatas. Es el mejor maridaje para la amplia selección de cervezas de la que disponen. Tanto de botella como de barril.

Hace unos días me acerque con mi hermano a tomar unasmayo12 Morlaco Beer  y, al ver los surtidos, no pude evitarlo. Es una gran combinación. Buena cerveza con buenas salchichas. En ese momento, aunque solo se lleve una estrella (porque no es especialmente barato), decidí que la Cervecería Internacional debía de tener un hueco en este blog.