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La Ruta del Txuletón: Sidrería Izeta

Seguimos con la Ruta del Txuletón con un tierno reencuentro de la infancia. La sidrería Izeta ha sido destino de algunas de nuestras comidas familiares cuando era bien pequeño. Tengo fantásticos recuerdos de estar con mi primo haciendo el gamba con unas cometas en la gran campa adosada al caserío. También a mi tío abuelo Justino comiéndose una buena copa de la casa (como diría Mikel López Iturriaga, postre viejuno donde los haya) que tanto le gustaba. Con el melocotón en almíbar, helado, nata, barquillo… También pasábamos buenos ratos con mi padrino que nos metía unas buenas sobas al futbolín. Futbolín Gipuzkoano de madera, nada de ostias de hierro ni milongas de plástico. ¡Anda ya! izeta1 Bueno, al grano, que siempre me disperso. Hace ya algún tiempo, en estas tardes que el cuerpo te pide un buen txuletón, llame a mi fiel sidrería Urberu para pedir mesa para 3. ¿Qué paso? Para variar, fiesta en Zumaia. O sea, Urberu petado. Así que uno de los asistentes, también con antojo de vaca vieja, sugirió ir a esta sidrería con un prepoteo en Zarautz. ¡Un plan perfecto!

foto: misrestaurantesfavoritos-juanegara.blogspot.com.es

En cuanto llegamos, esos recuerdos que comentaba en el primer párrafo comenzaron a abordarme la cabeza. Eso sí, le han pegado una reforma de la pera. Lo único que queda como entonces es el futbolín. De camino del parking al caserío, la zona de parrillas quedaba a la vista. Menudos lomazos sexis que estaban preparando para churrascar. Una buena sección de esas acabaría en nuestra mesa. Que nervios…izeta2

Entramos, y un comedor enorme, luminoso y con las clásicas mesas corridas preparadas con esas típicas servilletas a cuadros nos recibe. En la parte izquierda, otro comedor con una zona de kupelas bien elegantes y cargaditas de rico caldo. Nos pusieron justo al lado. ¡Qué suerte!.izeta3

Con una carta bastante típica de sidrería, pedimos una ensalada para engañar, chipirones a lo pelaio, tortilla de bacalao y la ansiada txuleta. Como consejo, las raciones son individuales. Si queréis compartir, como fue el caso, incidid en que sean raciones mayores. Con la tortilla de bacalao nos quedamos con ganas. Destacar los chipis. Personalmente esta preparación tan de esa zona, me pirra. También destacar el pan, en este caso, este complemento sobresalió considerablemente. Un buen pan casero con mucho sabor. Difícil de encontrar. Finalmente la txuleta, bien asada aunque nos quedamos con ganas de más. Muchas veces es mejor quedarse con las ganas que pasarse. Acabamos el pan con un poco de queso y vuelta a Deba.

La sidrería Izeta entra en la ruta del txuletón y también la voy a valorar con estrellas ya que la dolorosa fue más que ajustada. A la rueda de Urberu, Izeta se lleva 4 de las 5 estrellas Mikelin.

  • Elkano auzoa, Urdaneta bidea, Izeta Goikoa baserria. Zarauz
  • 943 13 16 93
  • www.facebook.com/IzetaSagardotegia

La Ruta del Txuletón: Sidrería-Asador Zaldiko

Seguimos en “La Ruta del Txuletón” y hoy le toca a la Sidrería-Asador Zaldiko. En plena cuesta de Santo Domingo, a escasos metros de la hornacina de San Fermín, se encuentra este mítico asador de Pamplona. Su nombre, al igual que el del bar Miel Otxin, rememora a uno de los personajes de la representacion del carnaval de Lanz. Por si alguien tuviera alguna duda, en su entrada deja bien claro que las txuletas que sirven son de órdago a mayor. Mira que contento está Pablo Carbonell “tocando la harmónica”

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En el interior se palpa un ambiente tradicional muy acogedor. Pasando por el bar, se entra al comedor donde nos sentamos y revisamos concienzudamente la carta, aunque poco hay que pensar. Nos han recomendado la tortilla de bacalao y la txuleta. Eso sí, hay un plato de hongos con foie que llama nuestra atención. En el momento de pedir, aun mostrando nuestra planta de grandes comensales, la camarera sugiere prescindir del revuelto. La tortilla es muy grande, dice ella. No te preocupes, somos de buen comer, le dije yo. Que la tortilla es muy graaaande…– repite. Pues “na”, agachando las orejas hacemos caso de la experiencia y nos quedamos con la tortilla de bacalao y el txuletón.

Después de un par de txotxs, la imponente tortilla llega a la mesa. La chica no se equivocaba. En cualquier otra sidrería, ese monstruo sería para unos 4. Eso sí, no nos arrugamos ni un ápice y dimos buena cuenta de ella. Riquísima!

zaldiko1A continuación, llegó la recomendada txuleta. Una pieza generosa de alrededor de un kilo, con buena infiltración de grasa y asada en su punto. Aunque yo le tengo manía a esta forma de presentación, la sacaron en una parrillita con unas brasas para mantener el calor. Seguro que a la mayoría de gente le gusta este detalle. Puestos a elegir sistemas chupiflauticos, yo soy más de estos platos de barro a altas temperaturas. Pero bueno, manías personales que se solucionan sacando la carne al plato cuando uno desea. Como digo, la carne estaba en su correcto punto de asado. Cruda y caliente por dentro y churrascadita por fuera. No necesita más.

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Muy buen producto con una ejecución impecable hace que este sitio entre por todo lo alto dentro de los templos de la txuleta seleccionados por Estrella Mikelin. Para terminar y como no, cerramos la magnífica comida con un queso del país, membrillo y un buen patxarán.

La Ruta del Txuletón: Asador Olaverri

Hacía ya un tiempo que quería comenzar esta sección del blog que se escapa ligeramente de los principios del mismo. Sobre todo en lo que a precio se refiere. Esta sección la voy a llamar “La Ruta del Txuletón”. Soy bastante friki en cuestión de carne roja y, sobretodo, de vacuno viejo. Un buen txuletón de más de kilo, bien asado, es un autentico lujo por el cual no miro el precio (bueno, las veces que me lo puedo permitir o que paga el Aita). Por lo tanto, iré añadiendo de vez en cuando esos templos de la txuleta Navarros y de provincias limítrofes en los que disfrutaréis de, bajo mi criterio, txuletones de quitarse el sombrero.  fotos7

Entonces comienzo esta sección con uno de los lugares que mas frecuento para el deleite de las papilas y el estomago, el Asador Olaverri. Casa fundada en 1963 recientemente reformada con un ambiente de lo más acogedor, moderno y un producto de altísima calidad. Ya llevamos (diré llevamos extrapolando a mi familia) rondando pamplona desde hace un par de décadas. El Olaverri ha sido, y es, uno de los principales blancos a los que apuntamos a la hora de comer y que hemos recurrido frecuentemente por lo bueno de su oferta. Como he comentado líneas atrás, reformaron el local hace un par de años aproximadamente. Este hito creó cierta preocupación en mi círculo. Una reforma integral como hicieron, si se cambia la parrilla, cambian el corazón del asador. Para gran regocijo, poco después de la reinauguración pude comprobar que le dieron la vuelta radicalmente al local pero manteniendo la parrilla original. Uuuuuuf, ¡que relax! El corazón del Olaverri sigue latiendo, incluso con más fuerza. Eso sí, en aquella ocasión note un ligero cambio en la técnica de asado. Aunque ahora no lo he vuelto a notar, ese día utilizaron un toque de ajo en la txuleta. Como comento en otras entradas, es toda una osadía. Eso sí, resuelta elegantemente sin matar el alma de la txuleta.

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Centrándome mas en la carta y su oferta, el menú ideal para un asador de este tipo tiene que enfocarse en el asado. Por lo tanto siempre pedimos parecido. Una txistorrica rica rica a la brasa, un revuelto de hongos espectacular, ensalada para engañar y el txuletón de rigor.  Sin olvidarme del patxarán de postre. Nada más y nada menos. De vez en cuando, si estamos varios y para acompañar la txuleta, los pescados salvajes a la brasa como el rodaballo, besugo y cogote no se quedan a la zaga. Por otro lado, en primavera fuí un día y, como no lo puedo evitar, pedí espárragos frescos de temporada que desplazan, sin duda, a la ensalada. ¡La txistorrica y el revuelto no se tocan!

Poco más que decir de  este fantástico sitio que estrena la sección “La Ruta del Txuletón”. En esta seccion y este tipo de restaurantes, por norma general, no los voy a puntuar con estrellas. Juegan en una liga diferente y personalmente no sería objetivo. ¡Afilad vuestros cuchillos!

Restaurante asador “El Pilón”

Hace tiempo que no publico una entrada. Estas últimas semanas están siendo un poco caos. Tendré que contratar un negro como Ana Rosa.  pilon4Bueno, pues para empezar a ponerme al día, hoy os presento el restaurante asador “El Pilón”. Si… a mi también se me ocurren innumerables chistes al respecto. Que conste que al chef y dueño del lugar también y no dudará en contároslos. Tanto él como su mujer se encargarán de que paséis un buen rato en todos los sentidos en un lugar agradable e, incluso, elegante. Por un lado son gente muy amable, extrovertida y cercana que, como digo son bien divertidos. Por el otro, no os vais a ir con hambre, ni mucho menos!!! El menú que llaman “Ejecutivo” (16€ IVA no incluido) tiene una buena variedad de platos los cuales sirven de manera abundante. Este cocinero me parece que cada vez que monta un plato se ríe para sus adentros y piensa: ¡Como se va a poner! ¡A ver si tiene huevos y se lo acaba!… Hay que destacar varias cosas de este menú. En primer lugar, de segundo plato puedes elegir chuleta de vaca. Esta no es de kilo pero es una generosa chuleta de ración acompañada de una copiosa cantidad de patatas fritas caseras que están que te… El resto de platos están a la altura de de la chuleta pudiendo destacar el bacalao con fritada de primero. Otra cosa importante que destacar es que el menú lo sirven tanto de día como de noche, entre semana y fin de semana. Por lo tanto es una gran opción para visitar los fines de semana. Eso sí, no se te olvide llamar para reservar con varias horas de antelación.

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Por ello, nuestros amigos de “El Pilón” se llevan 4 de las 5 estrellas Mikelín. Tenedlo muy presente cuando queráis quedar bien sin gastar mucho.

Sidrería Urberu

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El pasado viernes, como ya adelanté en las redes sociales, los pocos que quedamos por Deba, decidimos ir a cenar a la sidrería Urberu. Los más religiosos pueden estar echándose las manos a la cabeza pero, veámoslo así, la vaca come hierba, nosotros nos comemos la vaca, por lo tanto, si extrapolamos, estamos comiendo vegetales concentrados y, entonces, cumpliendo vigilia. De todos modos tampoco me importaría cumplir vigilia con alguno de los pescados que se estaban asando esa noche…

Sobre Urberu en particular, es uno de mis asadores favoritos en lo que a chuleta se refiere y su gran relación calidad-precio. Aunque cuentan con varias “kupelas” de sidra hábiles durante todo el año, no son productores como puedan ser las sidrerías en Astigarraga. Por ello, no debemos centrarnos en el factor sidra, sino enfocar nuestros sentidos hacia las parrillas. En ellas el maestro asador, asa tanto carnes como pescados a un nivel altísimo. En la carta puedes encontrar pescados a la parrilla como rodaballo, txitxarro, rape… y de carne, principalmente chuletón de vaca en dos vertientes: normal o especial. La verdad es que no se cual urberu2es la diferencia real entre ambas. No sé si la diferencia está en el tipo de animal, curado o, simplemente, la zona del costillar de la cual sacan las chuletas. De todos modos, vista la diferencia de precios, merece la pena pedir especial. Sigue siendo una chuleta a muy buen precio. Un punto a destacar de la preparación de la chuleta es el uso de ajo. Habitualmente es una práctica bastante arriesgada con el peligro de estropear la pieza de carne y aquí, lo utilizan en su justa medida, haciendo su uso incluso interesante.

Para acompañar el asado, ofrecen típicos platos de sidrería como tortilla de bacalao, fritos variados, ensaladas… y, respecto a los postres, tienen el clásico queso con membrillo y nueces y una buena selección de tartas y dulces. Poco más puedo decir que siempre que puedo, me escapo a ese peculiar caserío muy cercano a la costa y en un paraje natural para disfrutarlo. Por su increíble relación calidad precio, se llevan las 5 Estrellas Mikelin.

  • http://www.sidreriaurberusagardotegia.com/ (tienen dominio pero no lleva a ningún lado)
  • Barrio Elorriaga, 2, Itziar
  • 943 19 92 37