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Pamplona

El remodelado gastroconcepto de El Goloso Barra Brava

Hace ya tiempo que quería hablaros de este sitio. Es así porque, por un lado, nos salimos de las zonas que habitualmente frecuento y, por otro, tienen una oferta moderna en un ambiente actual que no es lo clasico en Pamplona a un precio accesible. El Goloso Barra Brava no solo es un bar-restaurante; han creado un concepto que, como diría un gastrolega, todo moderno que se precie no puede obviar. Además, para rematarla, al estar regentado por los mismos, vive en simbiosis con la pastelería El Obrador.goloso7Centrándome en la comida, hace un tiempo el Goloso apostó por un cambio radical de su carta supervisado por el reputado Chef del Basque Culinary Center, Luis Arrufat. El castellonense, analizando la idea ya germinada del Goloso, culminó con la nueva carta este concepto que dará mucho que hablar. En un primer momento, probé esta carta en la presentación que realizaron hace unas semanas. Ya entonces, los principales platos/raciones me llamaron la atención. Por lo que les he visitado tanto para probar algunos de sus nuevas sugerencias que me llamaron la atención, como el menú del día.goloso161La zona de la calle Olite es una zona donde hay varios sitios donde ofrecen menús del día interesantes a precios no tanto. Así, el Goloso tiene un panorama complicado. Para ello propone un menú del día claro y conciso (cuatro primeros, cuatro segundos y cuatro postres) que, en un primer momento, llaman mucho la atención. En la visita del menú del día, estaba animado y en modo caníbal por lo que me pedí unas manitas de cerdo guisadas y unos chipirones plancha. Por otro lado, mis acompañantes pidieron fideos chinos salteados y solomillo con salsa de queso. Todo ello regado con un buen crianza de la tierra. Todos los comensales, de postre, elegimos la pastelería del Obrador. Buenísima. Todos los platos estaban fenomenalmente presentados. Unas preparaciones deliciosas correctamente resueltas. Aunque las raciones puedan parecer en las fotos escasas, finalmente quedamos bastante satisfechos. Seguro que lo visito más a menudo.goloso162Por el lado de la carta, esta es súper completa. Tiene tapas y raciones para compartir, ensaladas, arroces, las cocas levantinas que se están poniendo tanto de moda, carnes a la brasa… Por lo que he probado, todo está preparado con bastante cuidado y de manera muy meditada. En este aspecto hay que felicitar al chef ya que, en Pamplona, no abundan sitios con esta oferta. Encima añade un toque levantino con ayuda de su grill a la brasa que no es nada facil de encontrar. goloso1623

De todo lo que probé que veis en las fotos, destacar el carpaccio de lengua, el de presa ibérica, las croquetas, las rabas de pollo y la coca pizza al curri. Esta me dejó bastante desconcertado por una mezcla de sabores muy agradable pero que no conseguía distinguir. Finalmente, descubrí que el ingrediente maestro se trataba de apio picado el cual ofrecía, de vez en cuando, un toque fresco a los bocados. Todo lo anterior, si no te apetece pensar mucho, esta resumido en dos menús a elección.

Para no enrollarme más, primero recomendaros que les visitéis a ambas modalidades. Por otro lado, por lo interesante del concepto, la novedad de la oferta en Pamplona, ambiente agradable por un precio asumible. El goloso se lleva 4 pedazo de estrellas Mikelin.

Bar Goroabe, un restaurante chino diferente.

Hoy os presento otro de los grandes descubrimientos de la temporada otoño-invierno. Para variar es un sitio oriental ubicado en la rotonda de los edificios inteligentes. Es el bar Goroabe, bar de toda la vida regentado por una familia china.

Descubrí este magnífico restaurante durante mi última mudanza. Con lo traumáticas que son, seguro que no se me olvida… Pues eso, trasladando trastos con el coche por el barrio de la Mila, vi al chico de Moni (presentadora del nuevo programa de Estrella Mikelin) hablando por el móvil enfrente del bar Odaliss. Bajada de ventanilla y un buen “ieuuuuuuuuuup” de rigor. ¡¿¡¿¡¿Andamos de mudanza, vais a estar mucho por aquí?!?!?! … Venga, va. Ahora venimos!.goroabe44

Pues tomando una buena caña, de estas en vaso de sidra tipo Deba, comenzamos a organizar una cena de extranjis de última hora. Isabel, la regente del bar nos recomendó el Goroabe. Un restaurante chino diferente… ¡Qué gran acierto! “Pedid los rollitos blancos, están que te mueres.” Dio en el clavo.

El bar Goroabe es el típico bar de barrio de toda la vida dirigido por una familia china donde preparan tanto comida china como nacional de forma totalmente casera. Por supuesto, yo no voy a un bar de chinos para comer comida de aquí. Voy a catar buena cocina china. Además, he estado dos veces en el país del sol naciente y estoy sediento de volver a disfrutar de esa fantástica gastronomía, que es tan difícil encontrar en este país.

En el Goroabe se come comida china muy buena y muy cercana a mis recuerdos de china. Evidentemente, han adaptado ligeramente las preparaciones al gusto nacional. Eso sí, menos que el resto. En esa primera visita, que ya van unas cuantas, pedimos los rollitos blancos que nos recomendó Isabel, berenjenas chinas, kuo tie (empanadillas chinas, en este caso al vapor), costillas agridulces, tallarines a la plancha y tang yuan, un postre típico.goroabe11

Los rollitos buenísimos. En vez de ser fritos como estamos acostumbrados, el relleno salteado está cubierto por la oblea al vapor. Por lo tanto es mucho más ligero y conserva toda la esencia. Las kuo tie muy buenas también. Completamente caseras y con un buen toque a jengibre. Quizás la masa de la cubierta un poco basta, pero a un nivel superior que la competencia en Pamplona. También destacar la berenjena. No soy de pedir verduras en los chinos, pero nos lo recomendó la camarera (que no se me olvide hablar de ella) y nos sorprendió gratamente. Unas berenjenitas casi sin color acompañadas de ajetes frescos y pedazos de pollo, todo ello salteado. Las he vuelto a pedir en otra ocasión. Merece la pena. Los tallarines fritos súper sabrosos y servidos en placa caliente. Las costillas ricas y el postre muy curioso. Eran unas bolas de pasta de arroz rellenas depasta de sésamo, creo, y con un poco de ralladura de coco por encima. Muy ricas. Al resto de la mesa no les hicieron mucha gracia, por lo que termine acabándolo yo. Yupiiii.goroabe22

No me olvido de la camarera, no. Nos atendió una chica joven que hablaba perfectamente castellano. Se ha criado aquí, seguro. Con ayuda de una tablet, nos presento diferentes fotos de los platos menos conocidos de la carta. También nos explico que suelen preparar platos especiales que sirven en circunstancias especiales (año nuevo chino…) y en ocasiones aleatorio-festivas. Que también preparan platos especiales por encargo, como las bolas chinas (pan chino relleno que tan buen recuerdo tengo de mi visita a china) que probé en otra visita, sopa de fideos, pizza china… ¡Genial! Qué gran descubrimiento. ¡Te debo una, Isabel!goroabe33

En sucesivas visitas he ido probando otros platos nada conocidos que merecen muchísimo la pena. Como he dicho, las bolas chinas, la pizza, la sopa de fideos, el tofu tierno con carne… Por destacar algunos. Por ejemplo, la pizza china nos la recomendó un día la chica. Habían preparado para cenar ellos y tenían alguna extra para ofrecer. Fue toda una experiencia. No sabría decir ni equiparar a nada que ya hubiese probado antes. Muy interesante. Además me gusta ir a chinos donde preparan cosas que ellos mismos comen.

Bueno, que no me voy a enrollar más. Para los que hayáis llegado hasta aquí. Ya sabéis lo que toca ahora. Por preparar platos caseros de china, acercarse a mi recuerdo de lo que comía en china, mantener el precio de la competencia (entre 10 y 15€ pax.), ofertar platos sorpresa. Nuestros amigos del Goroabe se llevan 4 de las 5 Estrellas Mikelin.

  • C/ Goroabe 2
  • 948 24 99 81
  • https://www.facebook.com/pages/Bar-Goroabe

Bar El Escondite-Ezkutaleku

¡DESGRACIADAMENTE EL ESCONDITE HA CERRADO! UNA PENA Y DEJO LA ENTRADA PARA SU RECUERDO.

¡Como me gusta este blog! Esta feo que yo lo diga, pero desde que llevo escribiendo en él no paro de descubrir nuevos sitios. Espero que vosotr@s también… El sitio que hoy describo esta en el casco viejo y prepara unas pizzas 100% caseras que son para probar y no parar. Se trata del bar El Escondite-Ezkutaleku.

Imagen sacada del facebook de El Escondite

En la calle San Francisco, cerquita de la plaza de los ajos, la gente de El Escondite prepara una carta sencilla, para una sentada algo informal pero preparada con mimo. Con cierto toque argentino, la carta se centra en las pizzas, bocadillos y hamburguesas. A estos lo acompañan unos buenos entrantes, ensaladas y, ante mi sorpresa, una selección de cazuelicas de toda la vida. Sorpresa porque, muy bien las tienen que preparar para encajarlas en una carta como la que ofrecen.

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A día de hoy les he visitado en dos ocasiones y con gente diferente. El primer día pedimos de manera más conservadora y fueron unas tiras de pollo, patatas con salsas y una pizza para compartir. Las tiras de pollo fantásticas. Un rebozado crujiente sobre una tira de pollo jugosa. Ello acompañado por tres salsas: alioli, picante y voy a destacar, bajo mi gusto, la salsa de curri (ya estoy salivando cual perro…). Las patatas gajo acompañadas por las mismas salsas dieron paso a la pizza casera. Una masa fina, bien formada y estirada que crea bolsas, ligeramente crujiente y preparada con los ingredientes justos. Muchas veces, en el tema de pizzas, cargarlas demasiado es un error. Sobre todo, si la masa es de este nivel.

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En la segunda visita, que iba con mi hermana (omnívora como yo) pedimos de manera algo mas transgresora. Aquellas cazuelicas que tanto llamaron mi atención en la primera visita, fueron foco de toda mi atención en esta ocasión. Además tienen la opción de pedir un variadito de las cazuelas de ración. ¡Apúntame una! Después repetimos las tiras de pollo que tan buen recuerdo me dejaron y, en modo de prueba, pedí una empanada al estilo argentino. Ni que decir que, como plato principal, pedimos una pizza para compartir.

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Empezando por las cazuelicas, nos sorprendió gratamente que para empujar, nos sacaron una masa de pizza estirada con únicamente sal, especias y un poco de aceite. La selección de cazuelicas estaba rica, pero creo que iba con mucha expectativa y me quede con ganas de un poco más. Pero que conste que estaban ricas. Unas buenas albóndigas, choricillos a la sidra, ajoarriero y champis guisados. La empanada tres cuartos de lo mismo. Una amiga argentina prepara unas empanadas de flipar y eclipsaron ligeramente esta que disfrutamos sin rechistar. Eso sí, las tiras de pollo geniales y la pizza riquísima. No conozco sitio en Pamplona que la preparen igual. Para subirla a un nivel estratosférico, si usasen mozzarella fresca sería la pera.

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Como siempre, llega la hora de la verdad. El Escondite-Ezkutaleku por sus magnificas pizzas, su buen hacer, buen servicio, buenos servicios (pipi room), buen precio, que estrenamos programa la semana que viene y porque estoy que lo tiro… Se llevan 3 de las 5 Estrellas Mikelin.

La Ruta del Txuletón: Sidrería-Asador Zaldiko

Seguimos en “La Ruta del Txuletón” y hoy le toca a la Sidrería-Asador Zaldiko. En plena cuesta de Santo Domingo, a escasos metros de la hornacina de San Fermín, se encuentra este mítico asador de Pamplona. Su nombre, al igual que el del bar Miel Otxin, rememora a uno de los personajes de la representacion del carnaval de Lanz. Por si alguien tuviera alguna duda, en su entrada deja bien claro que las txuletas que sirven son de órdago a mayor. Mira que contento está Pablo Carbonell «tocando la harmónica»

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En el interior se palpa un ambiente tradicional muy acogedor. Pasando por el bar, se entra al comedor donde nos sentamos y revisamos concienzudamente la carta, aunque poco hay que pensar. Nos han recomendado la tortilla de bacalao y la txuleta. Eso sí, hay un plato de hongos con foie que llama nuestra atención. En el momento de pedir, aun mostrando nuestra planta de grandes comensales, la camarera sugiere prescindir del revuelto. La tortilla es muy grande, dice ella. No te preocupes, somos de buen comer, le dije yo. Que la tortilla es muy graaaande…– repite. Pues “na”, agachando las orejas hacemos caso de la experiencia y nos quedamos con la tortilla de bacalao y el txuletón.

Después de un par de txotxs, la imponente tortilla llega a la mesa. La chica no se equivocaba. En cualquier otra sidrería, ese monstruo sería para unos 4. Eso sí, no nos arrugamos ni un ápice y dimos buena cuenta de ella. Riquísima!

zaldiko1A continuación, llegó la recomendada txuleta. Una pieza generosa de alrededor de un kilo, con buena infiltración de grasa y asada en su punto. Aunque yo le tengo manía a esta forma de presentación, la sacaron en una parrillita con unas brasas para mantener el calor. Seguro que a la mayoría de gente le gusta este detalle. Puestos a elegir sistemas chupiflauticos, yo soy más de estos platos de barro a altas temperaturas. Pero bueno, manías personales que se solucionan sacando la carne al plato cuando uno desea. Como digo, la carne estaba en su correcto punto de asado. Cruda y caliente por dentro y churrascadita por fuera. No necesita más.

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Muy buen producto con una ejecución impecable hace que este sitio entre por todo lo alto dentro de los templos de la txuleta seleccionados por Estrella Mikelin. Para terminar y como no, cerramos la magnífica comida con un queso del país, membrillo y un buen patxarán.

La Ruta del Txuletón: Asador Olaverri

Hacía ya un tiempo que quería comenzar esta sección del blog que se escapa ligeramente de los principios del mismo. Sobre todo en lo que a precio se refiere. Esta sección la voy a llamar “La Ruta del Txuletón”. Soy bastante friki en cuestión de carne roja y, sobretodo, de vacuno viejo. Un buen txuletón de más de kilo, bien asado, es un autentico lujo por el cual no miro el precio (bueno, las veces que me lo puedo permitir o que paga el Aita). Por lo tanto, iré añadiendo de vez en cuando esos templos de la txuleta Navarros y de provincias limítrofes en los que disfrutaréis de, bajo mi criterio, txuletones de quitarse el sombrero.  fotos7

Entonces comienzo esta sección con uno de los lugares que mas frecuento para el deleite de las papilas y el estomago, el Asador Olaverri. Casa fundada en 1963 recientemente reformada con un ambiente de lo más acogedor, moderno y un producto de altísima calidad. Ya llevamos (diré llevamos extrapolando a mi familia) rondando pamplona desde hace un par de décadas. El Olaverri ha sido, y es, uno de los principales blancos a los que apuntamos a la hora de comer y que hemos recurrido frecuentemente por lo bueno de su oferta. Como he comentado líneas atrás, reformaron el local hace un par de años aproximadamente. Este hito creó cierta preocupación en mi círculo. Una reforma integral como hicieron, si se cambia la parrilla, cambian el corazón del asador. Para gran regocijo, poco después de la reinauguración pude comprobar que le dieron la vuelta radicalmente al local pero manteniendo la parrilla original. Uuuuuuf, ¡que relax! El corazón del Olaverri sigue latiendo, incluso con más fuerza. Eso sí, en aquella ocasión note un ligero cambio en la técnica de asado. Aunque ahora no lo he vuelto a notar, ese día utilizaron un toque de ajo en la txuleta. Como comento en otras entradas, es toda una osadía. Eso sí, resuelta elegantemente sin matar el alma de la txuleta.

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Centrándome mas en la carta y su oferta, el menú ideal para un asador de este tipo tiene que enfocarse en el asado. Por lo tanto siempre pedimos parecido. Una txistorrica rica rica a la brasa, un revuelto de hongos espectacular, ensalada para engañar y el txuletón de rigor.  Sin olvidarme del patxarán de postre. Nada más y nada menos. De vez en cuando, si estamos varios y para acompañar la txuleta, los pescados salvajes a la brasa como el rodaballo, besugo y cogote no se quedan a la zaga. Por otro lado, en primavera fuí un día y, como no lo puedo evitar, pedí espárragos frescos de temporada que desplazan, sin duda, a la ensalada. ¡La txistorrica y el revuelto no se tocan!

Poco más que decir de  este fantástico sitio que estrena la sección “La Ruta del Txuletón”. En esta seccion y este tipo de restaurantes, por norma general, no los voy a puntuar con estrellas. Juegan en una liga diferente y personalmente no sería objetivo. ¡Afilad vuestros cuchillos!