Archivo de la categoría: Alrededores de Pamplona

Panakery: Pasión por el fermento

Hace no mucho tiempo comencé a tomar conciencia de la importancia que tienen los alimentos fermentados en nuestra alimentación, nuestra cultura, nuestra salud y nuestra vida. Y no estoy hablando que estos tengan importancia desde la invención de la coca cola, sino que se remontan a las primeras civilizaciones. No sé si vosotros tampoco erais conscientes de este proceso que forma parte en la producción de productos como quesos, yogures, cuajada, vegetales fermentados (chucrut, kimchi), carnes y pescados fermentados (algo raros por nuestra zona), bebidas alcohólicas (cerveza, vino, sidra…), vinagres y, como en el caso que hoy nos ocupa, el pan. WP_20151008_007 Se podría dedicar un post bien largo solo a la fermentación. Existen varios tipos de fermentación y este proceso en los alimentos que consumimos es súper importante. Tanto como que nuestro sistema inmunológico depende en gran medida de una colonia bacteriana que reside en nuestro intestino y esta es fortalecida por el consumo de este tipo de alimentos. Así que nuestros amigos de Panakery son unos auténticos defensores de este tipo de alimentos acercándonos uno de los más básicos en nuestra alimentación rutinaria: ¡El pan!

12115488_1766752270219045_1690937586800483168_n

Fotos del Facebook de Panakery

Que simple y a la vez complejo es el pan. Me acuerdo que de pequeño iba a la panadería de mi pueblo (Galtxa) y les pedía masa para ir a pescar. Esta era perfecta para ese fin. Era bien elástica, cuando se colocaba en el anzuelo se mantenía perfectamente… Cuando el panadero no tenía la intentaba preparar en casa e intentaba, aparte de para pescar, hacer pan. Hacía la mezcla, parecía que todo iba bien, pero cuando sacaba esa lápida funeraria del horno, no entendía que le faltaba a mi formula. Es cierto que la masa de la panadería olía algo diferente, ligeramente más acida. Años después (bastantes) me he dado cuenta que faltaba lo fundamental. Faltaba darle vida a esa masa introduciendo las amadas levaduras para producir el mágico proceso de la fermentación.WP_20151008_006David e Irene, promotores de Panakery y apasionados por la fermentación, introducen en la comarca de Pamplona autentico pan fermentado con masa madre. La masa madre es un pedazo de masa de pan en la que crea espontáneamente y se mantiene una colonia de levaduras. En el video de este enlace se puede ver una explicación de cómo obtener masa madre por uno de los gurús del pan, Iban Yarza y el cachalote David de Jorge (a partir del minuto 14, recomiendo todo el programa https://www.youtube.com/watch?v=rbQW0RWsiIM). Con esta técnica los colegas de Panakery consiguen panes muy sabrosos y aromáticos realizados con productos ecológicos de máxima calidad y mucho cariño y respeto al producto.WP_20151008_004Los hermanos David e Irene, aficionados a la panadería y pastelería, han creado desde el pasado verano un interesante concepto de obrador en la localidad de Sarriguren. Me contaba David que él aprendió a hacer pan en casa siguiendo los pasos de Iban Yarza, Xabier Barriga y otros aficionados que compartían sus conocimientos y experiencias en foros panarras especializados. Durante varios años ha experimentado e interiorizado en su cocina las diferentes técnicas, procesos y sutilezas de hacer un buen pan de masa madre. Por otro lado, Irene se ha especializado más en la parte dulce con la preparación de cup-cakes, bizcochos, pasteles… A la vista de la falta de oferta en este tipo de producto en los alrededores de Sarriguren, sobretodo el pan de masa madre, se lanzaron a trasladar su afición a su profesión. Así nació Panakery. Que es una contracción entre pan y bakery (panadería en inglés).WP_20151008_003En Panakery no solo acercan pan y pasteles al público, acercan un concepto general de su forma de ver, entender y convivir con el mundo. Han creado un espacio sencillo y elegante con cierto toque vintage en el que el cliente debe desconectar una vez traspasada la puerta. Tienen una conciencia ecológica muy importante por lo que prácticamente todos –por no decir todos- los productos que ofrecen son ecológicos. Además, la manera de seleccionar, tratar y procesar los productos está medida al detalle. Todo lo que se consume en este local ha sido estudiado por el equipo cuidadosamente. Por ejemplo, el día que les visité, estaban realizando diferentes pruebas de un pincho salado que querían ofrecer y os aseguro que se lo estaban tomando muy en serio.WP_20151008_002Entonces se puede decir que las cosas en Panakery llevan su tiempo. El pan se está preparando desde las 5 de la mañana cuando David comienza con las primeras hornadas, amasados, fermentados, formados… Abren para el desayuno que preparan con todo el cariño. Tostadas de su pan, magdalenas, bizcochos, pasteles, zumo natural, cafés selectos, infusiones seleccionadas… Que más quieres. Durante el día puedes disfrutar de la misma oferta de dulces incluyendo pinchos salados como el de pan de centeno con paté de olivas entre otros. También puedes refrescarte con su limonada especial con limones ecológicos y hierbabuena fresca o la interesante selección de cervezas que tienen. Seguro que se me olvida algo…

12027771_1763873563840249_1276147979679585437_n

Fotos del Facebook de Panakery

En resumen, en los últimos tiempos por culpa de la evolución desenfrenada y el consumismo extremo que sufrimos, estamos perdiendo la esencia de los buenos productos que se preparan con cariño y con tiempo. En el momento que traspasamos las puertas de Panakery entramos en una máquina del tiempo en la que el pan de antaño vuelve a nuestras vidas. No solo estamos tratando con productos de calidad, estamos tratando con nuestra salud. Finalmente animaros a visitarles utilizando medios de transporte sostenibles. Los que vivimos en Pamplona podemos en la línea 18 de la Villavesa o dando un agradable paseo en bicicleta por los carriles bici de Ripagaina, Mendillorri…

Restaurante japonés Koku Sushi

ATENCION!! Se han trasladado al Hotel Avenida en la Av. Zaragoza de Pamplona

El restaurante Koku es uno de mis grandes descubrimientos gracias a este blog. Un día, trasteando por twitter (@EstrellaMikelin) vi que la conocida gastro blogger Garbancita publicaba unos suculentos platos japoneses en su twitter y decía que eran de un sitio de Barañain!!! ¡No puede ser! ¿Como que no conozco ese sitio? ¿Cuando han abierto? Imposible, ¿hace más de un año? La vergüenza corre por mis venas. Consideraba que conocía todos los sitios de sushi que merecen la pena en Pamplona y se me escapaba el mejor… ¡VERGÜENZA! Bueno, tampoco es plan de flagelarse. En cuanto pude escaparme, me acerqué al Koku y me explicaron que son gente muy discreta y no les gusta publicitarse. A este respecto, aunque mi política es no salir de mi anonimato, en este caso les pedí permiso para crear esta entrada y acercaros este descubrimiento.

El Koku Sushi es un pequeño restaurante japonés ubicado en Barañain. Casi al final de la avenida de Pamplona en una plaza entre edificios. Me costó un poco encontrarlo por lo que os recomiendo utilizar algún tipo de navegador. También, los lumbreras del ayuntamiento de esa localidad han creado un nuevo concepto de aparcamiento. La zona verde… Esta prohíbe el aparcamiento de todo no residente de noche entre las 21 y 10 horas de domingo a sábado.Page1 Vamos al grano. Respecto a la comida, el Koku ofrece el mejor sushi que recuerdo haber comido. El Koku introduce un pescado crudo de gran calidad y fresquísimo. Quizás no ofrezcan toda la variedad de pescados que se ofrecen en los famosísimos locales de sushi, pero eso es debido a que el cocinero, Yike, está obsesionado con ofrecer lo mejor y más fresco. Cosa difícilmente alcanzable si tuviese mayor oferta. Quien mucho abarca… Hablando de Yike, es un tipo especialmente majo. Habla un correcto castellano, incluso introduciendo muletillas de la zona tipo: ¡Ay va la ostia! Y demás… Además, si te haces fan, en poco tiempo se aprende tu nombre y te trata como de la casa. Un lujazo.atun1Uno de mis platos imprescindibles, difícil de encontrar por la zona, es el tartar de atún. Bueno, en general todo el atún. Súper fresco. Un color impresionante. ¡Un sabor que flipas! Sobre este, me confesó Yike que compraba directamente atún de almadraba de Cádiz. O sea, top mundial. El resto de sushis, el salmón, dorada, pulpo, gamba… Superiores. A la altura del atún. Dentro de ellos está el nigiri de tortilla la cual es receta secreta de la casa. Menuda barrila les dimos para que nos contasen el secreto. ¡No sueltan prenda! El que descubra que lleva, premio. entrantes1

Para acompañar a todo este pescado crudo, ofrecen otro tipo de platos complementarios como témpuras, los rollitos especiales de la casa “Koku”, brochetas (yakitori) de secreto… Por otro lado, para regar el gaznate destacaría las diferentes cervezas japonesas (probad la Kirin) y el sake. Frio en verano y templado en invierno. Finalmente, para acabar la sesión, ofrecen unos helados de sésamo y te verde muy currados de sabores poco frecuentes en nuestras latitudes.postre1Entonces, ¿a que conclusión se llega? (Estoy salivando como un cerdo de escribir sobre el Koku…) No pueden llevarse más que 5 estrellas Mikelin por ser el mejor japonés de la zona de Pamplona, ser una gente tan “xelebre”, hacerte sentir tan bien, especial y preocuparse por que te vayas tan feliz de su pequeño local.

  • Avenida Zaragoza 5, primera planta (Hotel Avenida)
  • 948185836 (muy recomendable reservar 24 horas antes)
  • http://www.kokusushi.com/

La Posada de Sorauren

sorauren7 sorauren8

sorauren03Un menú del día para quitarse el sombrero y, luego, echarse una buena siesta.

Nosotros le llamamos “el de las chuletillas”. Dentro del menú incluyen una generosa ración de chuletillas de cordero a la brasa que merecen mucho el viaje desde Pamplona. A parte de las chuletillas el resto de platos del menú son igual de generosos, el cual, concluyéndolo con una buena cuajada, solo te dejaran ganas para una buena siesta.

Lo peor de todo es que este sitio, aunque ya había oído hablar de él, me lo descubrió mi colega italiano Alessandro. Manda w…ebos!!! Tiene que venir un italiano a enseñarme estos sitios. La verdad es que el tío tiene buen gusto. Desde entonces, periódicamente sorauren02coincidiendo con viernes, nos escapamos y nos pegamos un pequeño homenaje a un buen precio, 12€ el menú incluyendo postre, pan y vino. Por otro lado, también es un sitio con mucho encanto. Es una casa estilo regional que en su entrada principal está el frontón del pueblo y la parte trasera, en la que tienen una buena terraza, da al rio Ultzama con unas bonitas vistas del puente, creo, romano. Si eliges comer en la terraza, el servicio lo hacen por una ventana que da a la barra. Igual te toca levantarte tres o cuatro veces a la ventana, pero merece mucho la pena.

Se lleva 4 de 5 Estrellas Mikelin y porque no está en Pamplona y no puedo echarme el pacharán de después, si no, las 5.