Archivo de la categoría: Estrellas

Numero de estrellas conseguidas

El remodelado gastroconcepto de El Goloso Barra Brava

Hace ya tiempo que quería hablaros de este sitio. Es así porque, por un lado, nos salimos de las zonas que habitualmente frecuento y, por otro, tienen una oferta moderna en un ambiente actual que no es lo clasico en Pamplona a un precio accesible. El Goloso Barra Brava no solo es un bar-restaurante; han creado un concepto que, como diría un gastrolega, todo moderno que se precie no puede obviar. Además, para rematarla, al estar regentado por los mismos, vive en simbiosis con la pastelería El Obrador.goloso7Centrándome en la comida, hace un tiempo el Goloso apostó por un cambio radical de su carta supervisado por el reputado Chef del Basque Culinary Center, Luis Arrufat. El castellonense, analizando la idea ya germinada del Goloso, culminó con la nueva carta este concepto que dará mucho que hablar. En un primer momento, probé esta carta en la presentación que realizaron hace unas semanas. Ya entonces, los principales platos/raciones me llamaron la atención. Por lo que les he visitado tanto para probar algunos de sus nuevas sugerencias que me llamaron la atención, como el menú del día.goloso161La zona de la calle Olite es una zona donde hay varios sitios donde ofrecen menús del día interesantes a precios no tanto. Así, el Goloso tiene un panorama complicado. Para ello propone un menú del día claro y conciso (cuatro primeros, cuatro segundos y cuatro postres) que, en un primer momento, llaman mucho la atención. En la visita del menú del día, estaba animado y en modo caníbal por lo que me pedí unas manitas de cerdo guisadas y unos chipirones plancha. Por otro lado, mis acompañantes pidieron fideos chinos salteados y solomillo con salsa de queso. Todo ello regado con un buen crianza de la tierra. Todos los comensales, de postre, elegimos la pastelería del Obrador. Buenísima. Todos los platos estaban fenomenalmente presentados. Unas preparaciones deliciosas correctamente resueltas. Aunque las raciones puedan parecer en las fotos escasas, finalmente quedamos bastante satisfechos. Seguro que lo visito más a menudo.goloso162Por el lado de la carta, esta es súper completa. Tiene tapas y raciones para compartir, ensaladas, arroces, las cocas levantinas que se están poniendo tanto de moda, carnes a la brasa… Por lo que he probado, todo está preparado con bastante cuidado y de manera muy meditada. En este aspecto hay que felicitar al chef ya que, en Pamplona, no abundan sitios con esta oferta. Encima añade un toque levantino con ayuda de su grill a la brasa que no es nada facil de encontrar. goloso1623

De todo lo que probé que veis en las fotos, destacar el carpaccio de lengua, el de presa ibérica, las croquetas, las rabas de pollo y la coca pizza al curri. Esta me dejó bastante desconcertado por una mezcla de sabores muy agradable pero que no conseguía distinguir. Finalmente, descubrí que el ingrediente maestro se trataba de apio picado el cual ofrecía, de vez en cuando, un toque fresco a los bocados. Todo lo anterior, si no te apetece pensar mucho, esta resumido en dos menús a elección.

Para no enrollarme más, primero recomendaros que les visitéis a ambas modalidades. Por otro lado, por lo interesante del concepto, la novedad de la oferta en Pamplona, ambiente agradable por un precio asumible. El goloso se lleva 4 pedazo de estrellas Mikelin.

Bar Goroabe, un restaurante chino diferente.

Hoy os presento otro de los grandes descubrimientos de la temporada otoño-invierno. Para variar es un sitio oriental ubicado en la rotonda de los edificios inteligentes. Es el bar Goroabe, bar de toda la vida regentado por una familia china.

Descubrí este magnífico restaurante durante mi última mudanza. Con lo traumáticas que son, seguro que no se me olvida… Pues eso, trasladando trastos con el coche por el barrio de la Mila, vi al chico de Moni (presentadora del nuevo programa de Estrella Mikelin) hablando por el móvil enfrente del bar Odaliss. Bajada de ventanilla y un buen “ieuuuuuuuuuup” de rigor. ¡¿¡¿¡¿Andamos de mudanza, vais a estar mucho por aquí?!?!?! … Venga, va. Ahora venimos!.goroabe44

Pues tomando una buena caña, de estas en vaso de sidra tipo Deba, comenzamos a organizar una cena de extranjis de última hora. Isabel, la regente del bar nos recomendó el Goroabe. Un restaurante chino diferente… ¡Qué gran acierto! “Pedid los rollitos blancos, están que te mueres.” Dio en el clavo.

El bar Goroabe es el típico bar de barrio de toda la vida dirigido por una familia china donde preparan tanto comida china como nacional de forma totalmente casera. Por supuesto, yo no voy a un bar de chinos para comer comida de aquí. Voy a catar buena cocina china. Además, he estado dos veces en el país del sol naciente y estoy sediento de volver a disfrutar de esa fantástica gastronomía, que es tan difícil encontrar en este país.

En el Goroabe se come comida china muy buena y muy cercana a mis recuerdos de china. Evidentemente, han adaptado ligeramente las preparaciones al gusto nacional. Eso sí, menos que el resto. En esa primera visita, que ya van unas cuantas, pedimos los rollitos blancos que nos recomendó Isabel, berenjenas chinas, kuo tie (empanadillas chinas, en este caso al vapor), costillas agridulces, tallarines a la plancha y tang yuan, un postre típico.goroabe11

Los rollitos buenísimos. En vez de ser fritos como estamos acostumbrados, el relleno salteado está cubierto por la oblea al vapor. Por lo tanto es mucho más ligero y conserva toda la esencia. Las kuo tie muy buenas también. Completamente caseras y con un buen toque a jengibre. Quizás la masa de la cubierta un poco basta, pero a un nivel superior que la competencia en Pamplona. También destacar la berenjena. No soy de pedir verduras en los chinos, pero nos lo recomendó la camarera (que no se me olvide hablar de ella) y nos sorprendió gratamente. Unas berenjenitas casi sin color acompañadas de ajetes frescos y pedazos de pollo, todo ello salteado. Las he vuelto a pedir en otra ocasión. Merece la pena. Los tallarines fritos súper sabrosos y servidos en placa caliente. Las costillas ricas y el postre muy curioso. Eran unas bolas de pasta de arroz rellenas depasta de sésamo, creo, y con un poco de ralladura de coco por encima. Muy ricas. Al resto de la mesa no les hicieron mucha gracia, por lo que termine acabándolo yo. Yupiiii.goroabe22

No me olvido de la camarera, no. Nos atendió una chica joven que hablaba perfectamente castellano. Se ha criado aquí, seguro. Con ayuda de una tablet, nos presento diferentes fotos de los platos menos conocidos de la carta. También nos explico que suelen preparar platos especiales que sirven en circunstancias especiales (año nuevo chino…) y en ocasiones aleatorio-festivas. Que también preparan platos especiales por encargo, como las bolas chinas (pan chino relleno que tan buen recuerdo tengo de mi visita a china) que probé en otra visita, sopa de fideos, pizza china… ¡Genial! Qué gran descubrimiento. ¡Te debo una, Isabel!goroabe33

En sucesivas visitas he ido probando otros platos nada conocidos que merecen muchísimo la pena. Como he dicho, las bolas chinas, la pizza, la sopa de fideos, el tofu tierno con carne… Por destacar algunos. Por ejemplo, la pizza china nos la recomendó un día la chica. Habían preparado para cenar ellos y tenían alguna extra para ofrecer. Fue toda una experiencia. No sabría decir ni equiparar a nada que ya hubiese probado antes. Muy interesante. Además me gusta ir a chinos donde preparan cosas que ellos mismos comen.

Bueno, que no me voy a enrollar más. Para los que hayáis llegado hasta aquí. Ya sabéis lo que toca ahora. Por preparar platos caseros de china, acercarse a mi recuerdo de lo que comía en china, mantener el precio de la competencia (entre 10 y 15€ pax.), ofertar platos sorpresa. Nuestros amigos del Goroabe se llevan 4 de las 5 Estrellas Mikelin.

  • C/ Goroabe 2
  • 948 24 99 81
  • https://www.facebook.com/pages/Bar-Goroabe

Bar El Escondite-Ezkutaleku

¡DESGRACIADAMENTE EL ESCONDITE HA CERRADO! UNA PENA Y DEJO LA ENTRADA PARA SU RECUERDO.

¡Como me gusta este blog! Esta feo que yo lo diga, pero desde que llevo escribiendo en él no paro de descubrir nuevos sitios. Espero que vosotr@s también… El sitio que hoy describo esta en el casco viejo y prepara unas pizzas 100% caseras que son para probar y no parar. Se trata del bar El Escondite-Ezkutaleku.

Imagen sacada del facebook de El Escondite

En la calle San Francisco, cerquita de la plaza de los ajos, la gente de El Escondite prepara una carta sencilla, para una sentada algo informal pero preparada con mimo. Con cierto toque argentino, la carta se centra en las pizzas, bocadillos y hamburguesas. A estos lo acompañan unos buenos entrantes, ensaladas y, ante mi sorpresa, una selección de cazuelicas de toda la vida. Sorpresa porque, muy bien las tienen que preparar para encajarlas en una carta como la que ofrecen.

escondite1 escondite2

A día de hoy les he visitado en dos ocasiones y con gente diferente. El primer día pedimos de manera más conservadora y fueron unas tiras de pollo, patatas con salsas y una pizza para compartir. Las tiras de pollo fantásticas. Un rebozado crujiente sobre una tira de pollo jugosa. Ello acompañado por tres salsas: alioli, picante y voy a destacar, bajo mi gusto, la salsa de curri (ya estoy salivando cual perro…). Las patatas gajo acompañadas por las mismas salsas dieron paso a la pizza casera. Una masa fina, bien formada y estirada que crea bolsas, ligeramente crujiente y preparada con los ingredientes justos. Muchas veces, en el tema de pizzas, cargarlas demasiado es un error. Sobre todo, si la masa es de este nivel.

escondite3 escondite6

En la segunda visita, que iba con mi hermana (omnívora como yo) pedimos de manera algo mas transgresora. Aquellas cazuelicas que tanto llamaron mi atención en la primera visita, fueron foco de toda mi atención en esta ocasión. Además tienen la opción de pedir un variadito de las cazuelas de ración. ¡Apúntame una! Después repetimos las tiras de pollo que tan buen recuerdo me dejaron y, en modo de prueba, pedí una empanada al estilo argentino. Ni que decir que, como plato principal, pedimos una pizza para compartir.

escondite5 escondite7

Empezando por las cazuelicas, nos sorprendió gratamente que para empujar, nos sacaron una masa de pizza estirada con únicamente sal, especias y un poco de aceite. La selección de cazuelicas estaba rica, pero creo que iba con mucha expectativa y me quede con ganas de un poco más. Pero que conste que estaban ricas. Unas buenas albóndigas, choricillos a la sidra, ajoarriero y champis guisados. La empanada tres cuartos de lo mismo. Una amiga argentina prepara unas empanadas de flipar y eclipsaron ligeramente esta que disfrutamos sin rechistar. Eso sí, las tiras de pollo geniales y la pizza riquísima. No conozco sitio en Pamplona que la preparen igual. Para subirla a un nivel estratosférico, si usasen mozzarella fresca sería la pera.

escondite11

Como siempre, llega la hora de la verdad. El Escondite-Ezkutaleku por sus magnificas pizzas, su buen hacer, buen servicio, buenos servicios (pipi room), buen precio, que estrenamos programa la semana que viene y porque estoy que lo tiro… Se llevan 3 de las 5 Estrellas Mikelin.

La Ruta del Txuletón: Sidrería Izeta

Seguimos con la Ruta del Txuletón con un tierno reencuentro de la infancia. La sidrería Izeta ha sido destino de algunas de nuestras comidas familiares cuando era bien pequeño. Tengo fantásticos recuerdos de estar con mi primo haciendo el gamba con unas cometas en la gran campa adosada al caserío. También a mi tío abuelo Justino comiéndose una buena copa de la casa (como diría Mikel López Iturriaga, postre viejuno donde los haya) que tanto le gustaba. Con el melocotón en almíbar, helado, nata, barquillo… También pasábamos buenos ratos con mi padrino que nos metía unas buenas sobas al futbolín. Futbolín Gipuzkoano de madera, nada de ostias de hierro ni milongas de plástico. ¡Anda ya! izeta1 Bueno, al grano, que siempre me disperso. Hace ya algún tiempo, en estas tardes que el cuerpo te pide un buen txuletón, llame a mi fiel sidrería Urberu para pedir mesa para 3. ¿Qué paso? Para variar, fiesta en Zumaia. O sea, Urberu petado. Así que uno de los asistentes, también con antojo de vaca vieja, sugirió ir a esta sidrería con un prepoteo en Zarautz. ¡Un plan perfecto!

foto: misrestaurantesfavoritos-juanegara.blogspot.com.es

En cuanto llegamos, esos recuerdos que comentaba en el primer párrafo comenzaron a abordarme la cabeza. Eso sí, le han pegado una reforma de la pera. Lo único que queda como entonces es el futbolín. De camino del parking al caserío, la zona de parrillas quedaba a la vista. Menudos lomazos sexis que estaban preparando para churrascar. Una buena sección de esas acabaría en nuestra mesa. Que nervios…izeta2

Entramos, y un comedor enorme, luminoso y con las clásicas mesas corridas preparadas con esas típicas servilletas a cuadros nos recibe. En la parte izquierda, otro comedor con una zona de kupelas bien elegantes y cargaditas de rico caldo. Nos pusieron justo al lado. ¡Qué suerte!.izeta3

Con una carta bastante típica de sidrería, pedimos una ensalada para engañar, chipirones a lo pelaio, tortilla de bacalao y la ansiada txuleta. Como consejo, las raciones son individuales. Si queréis compartir, como fue el caso, incidid en que sean raciones mayores. Con la tortilla de bacalao nos quedamos con ganas. Destacar los chipis. Personalmente esta preparación tan de esa zona, me pirra. También destacar el pan, en este caso, este complemento sobresalió considerablemente. Un buen pan casero con mucho sabor. Difícil de encontrar. Finalmente la txuleta, bien asada aunque nos quedamos con ganas de más. Muchas veces es mejor quedarse con las ganas que pasarse. Acabamos el pan con un poco de queso y vuelta a Deba.

La sidrería Izeta entra en la ruta del txuletón y también la voy a valorar con estrellas ya que la dolorosa fue más que ajustada. A la rueda de Urberu, Izeta se lleva 4 de las 5 estrellas Mikelin.

  • Elkano auzoa, Urdaneta bidea, Izeta Goikoa baserria. Zarauz
  • 943 13 16 93
  • www.facebook.com/IzetaSagardotegia

Restaurante japonés Koku Sushi

ATENCION!! Se han trasladado al Hotel Avenida en la Av. Zaragoza de Pamplona

ATENCION2!!! Se han vuelto a trasladar a Monasterio de Urdax 34. Espero visitarles y comentaros los cambios. Ayer lo vi por fuera y tiene buena pinta…

El restaurante Koku es uno de mis grandes descubrimientos gracias a este blog. Un día, trasteando por twitter (@EstrellaMikelin) vi que la conocida gastro blogger Garbancita publicaba unos suculentos platos japoneses en su twitter y decía que eran de un sitio de Barañain!!! ¡No puede ser! ¿Como que no conozco ese sitio? ¿Cuando han abierto? Imposible, ¿hace más de un año? La vergüenza corre por mis venas. Consideraba que conocía todos los sitios de sushi que merecen la pena en Pamplona y se me escapaba el mejor… ¡VERGÜENZA! Bueno, tampoco es plan de flagelarse. En cuanto pude escaparme, me acerqué al Koku y me explicaron que son gente muy discreta y no les gusta publicitarse. A este respecto, aunque mi política es no salir de mi anonimato, en este caso les pedí permiso para crear esta entrada y acercaros este descubrimiento.

El Koku Sushi es un pequeño restaurante japonés ubicado en Barañain. Casi al final de la avenida de Pamplona en una plaza entre edificios. Me costó un poco encontrarlo por lo que os recomiendo utilizar algún tipo de navegador. También, los lumbreras del ayuntamiento de esa localidad han creado un nuevo concepto de aparcamiento. La zona verde… Esta prohíbe el aparcamiento de todo no residente de noche entre las 21 y 10 horas de domingo a sábado.Page1

Vamos al grano. Respecto a la comida, el Koku ofrece el mejor sushi que recuerdo haber comido. El Koku introduce un pescado crudo de gran calidad y fresquísimo. Quizás no ofrezcan toda la variedad de pescados que se ofrecen en los famosísimos locales de sushi, pero eso es debido a que el cocinero, Yike, está obsesionado con ofrecer lo mejor y más fresco. Cosa difícilmente alcanzable si tuviese mayor oferta. Quien mucho abarca… Hablando de Yike, es un tipo especialmente majo. Habla un correcto castellano, incluso introduciendo muletillas de la zona tipo: ¡Ay va la ostia! Y demás… Además, si te haces fan, en poco tiempo se aprende tu nombre y te trata como de la casa. Un lujazo.atun1

Uno de mis platos imprescindibles, difícil de encontrar por la zona, es el tartar de atún. Bueno, en general todo el atún. Súper fresco. Un color impresionante. ¡Un sabor que flipas! Sobre este, me confesó Yike que compraba directamente atún de almadraba de Cádiz. O sea, top mundial. El resto de sushis, el salmón, dorada, pulpo, gamba… Superiores. A la altura del atún. Dentro de ellos está el nigiri de tortilla la cual es receta secreta de la casa. Menuda barrila les dimos para que nos contasen el secreto. ¡No sueltan prenda! El que descubra que lleva, premio.entrantes1

Para acompañar a todo este pescado crudo, ofrecen otro tipo de platos complementarios como témpuras, los rollitos especiales de la casa “Koku”, brochetas (yakitori) de secreto… Por otro lado, para regar el gaznate destacaría las diferentes cervezas japonesas (probad la Kirin) y el sake. Frio en verano y templado en invierno. Finalmente, para acabar la sesión, ofrecen unos helados de sésamo y te verde muy currados de sabores poco frecuentes en nuestras latitudes.

postre1

Entonces, ¿a que conclusión se llega? (Estoy salivando como un cerdo de escribir sobre el Koku…) No pueden llevarse más que 5 estrellas Mikelin por ser el mejor japonés de la zona de Pamplona, ser una gente tan “xelebre”, hacerte sentir tan bien, especial y preocuparse por que te vayas tan feliz de su pequeño local.